單純用小蘇打能不能發面

單純用小蘇打是單純不可以發面的，我們平時做饅頭的蘇打時候會使用酵母或者是泡打粉。單純使用小蘇打，單純只會讓面變得顏色發黃，蘇打加拿大28官方開獎網站但是單純面發好之后放點小蘇打，能讓面更加萱軟好吃，蘇打起到輔助酵母的單純作用。小蘇打本身屬于堿性材料，蘇打當和發酵起來的單純酸性面粉結合之后，會產生大量的蘇打二氧化碳，然后就能讓整個面團產生氣泡，單純加拿大28彩票高賠率網址這樣蒸出來的蘇打饅頭，吃著口感更蓬松。單純

平時我們用酵母發面做包子，蘇打饅頭，單純花卷之類的加拿大28官方數據面食。面發好后適量加入小蘇打，能起到讓面更佳的效果。尤其是面發酵的時間比較長，會有淡淡的酸味，加入適量小蘇打之后就能中和這種酸味，讓面吃起來更香。不過如果是短時間發酵也可以不放小蘇打，因為小蘇打的量如果掌握不好，蒸出來的饅頭顏色會特別深。有的時候小的蘇打放多了口感很難吃。

在以前沒有酵母的時候，人們使用老面肥發面是必須要放小蘇打的，如果不放小蘇打面就是酸的，即使是蒸出來的饅頭也是酸的，并且放小蘇打也要掌握好用量，如果放少了起不到作用，放多了也是會讓面饅頭變色，而且堿味特別重。不過這種老面肥發的饅頭小蘇達放的合適，蒸出來的饅頭是特別香的，很遠就能聞見饅頭的香味兒，剛出鍋的時候不用吃菜都能吃上一個大饅頭。

過去使用老面肥發面做饅頭的失敗率是特別高的，因為要根據經驗放適量的小蘇打，放多或者放少都會導致饅頭失敗，現在隨著科技的發展使用酵母就解決了蒸饅頭失敗的問題。而且使用酵母即使是不加小蘇打蒸出來的也沒有什么異味兒，如果用酵母發酵的久了也會有微微的酸味，就需要放入適量的小蘇打去中和這種酸味，蒸出來的饅頭口感和味道更香。